Tallarín Saltao

Publicado el 28/02/2011 | In Perú | Por Monica |

- tiempo de preparación
- 20 Minutos
- Tiempo de cocción
- 10 Minutos
- Número de porciones
- 6
- Nivel de dificultad

Inauguramos el chifa en Monitouille. La fusión china-peruana, favorita de muchos. Lo inauguramos de una forma vegetariana con estos tallarines saltaos que se enamoraron de las verduras. Claro que, gallina, pollo, carne lo que quieran a una base como ésta no tiene pierde. Lo acompañamos con unos wantanes fritos de entrada y una salsa tamarindo (cortesía de Wong).

Ingredientes

500 gr tallarín chino
2 cucharadas de salsa de ostión
200 gramos de frejolito chino/brotes de soja
2 rabos de cebolla china/de verdeo
100 gr de holantao
1 zanahoria cortada en julianas finas
1/2 pimiento rojo
6 champiñones
1/2 cebolla blanca
150 gr de brocoli
1 cucharadita de ajo picado finamente
1 cucharadita de kion/jengibre picado muy finamente
sillao/salsa de soja
1/2 taza caldo de verduras
aceite
3 cucharadas de chuño/espesante (maizena)
sal, pimienta

Instrucciones

Hervir los tallarines durante 3 minutos en agua.
Escurrir rápido y dejar apartado.
Lavar todas las verduras.
Cortar la cebolla, zanahoria y pimiento en julianas finas.
Los champiñones en cuartos y el brocoli en arbolitos pequeños.
El holantao y fideito chino o brotes de soja enteros y la cebolla china bien picadita.
En un wok con aceite se fríe el tallarín sancochado hasta que algunas de sus partes queden tostadas. Se coloca en la fuente en la que se va a servir, o una fuente aparte.
En el mismo wok freir el ajo, jengibre/kion y cebollas por unos minutos.
Agregar los pimientos y resto de verduras.
Agregar sillao y un poco de caldo y dejar salteando.
Añadir la sal, la salsa de ostión y el chuño o maizena diluido en agua.
Una vez espeso se añaden los tallarines y se mezcla con ayuda de palos chinos para que no se rompan.