Un menú completo (Parte II). Ravioles rellenos de espinacas y ricotta casero en salsa de zanahoria con curry

Publicado el 19/06/2011 | In Creativa, Italia | Por Monica |

- tiempo de preparación
- 40 Minutos
- Tiempo de cocción
- 60 Minutos
- Número de porciones
- 8
- Nivel de dificultad

Ya sé que he tardado mucho… y es sólo la parte II! La tercera y última (el delicioso postre) se publica el miércoles/jueves lo prometo! Es que he llegado hace unas semanas a Berlín y entre la búsqueda de mi nuevo hogar (y cocina) y un trabajo en una cocina, no me ha dado mucho tiempo para postear. Pero esto está por cambiar así que prepárense para recetas con cervezas, ensaladas típicas de papas, más panes y como siempre comida peruana servida en todas las partes del mundo. Imagino también que habrá nuevas recetas con muchas especies. Acá en Berlín hay muchos restaurantes y mercados Turcos e Indios así que probaré cosas nuevas y las compartiré todas con ustedes.

Bueno… volviendo al Menú… Ahora que ya les he contado como preparar el queso ricotta casero, regresemos a ese almuercito madrileño con amigos (que se inició con esta Causa Limeña). Les cuento que el ricotta lo usé en el plato de fondo: unos raviolis con espinacas, ricotta, piñones y pasas con una salsa de zanahoria y curry. Un éxito. Vamos con la receta que va dedicada a todos los papis hoy en su día y en especial al mío que es, para mí, el mejor del mundo.

Esta salsa se puede servir también como una crema de zanahoria con curry, la única variación sería agregar un poco de crema de leche y unos croutons al servir. Es un entrante ríquisimo y muy ligero.

Ravioles de Espinaca. Spinach Raviolis.

Ingredientes

Salsa de zanahoria:
2 cebollas blancas
1 cucharada de pasta de ajo asado
1/2 kg de zanahorias
3 pimientos verdes
1 hoja de laurel
2 cucharadas de curry en polvo
aceite de oliva
sal, pimienta y comino
Raviolis:
1 paquete de masa wantan o de rollitos primavera (cualquier supermercado chino tiene) de 50 unidades
Molde para empanadas (si no tienes, con la mano salen perfectos también)
1 clara de huevo para sellar
1 taza de queso ricotta casero
1/2 cebolla blanca picada finamente
150 gr de espinacas
50 gr de piñones
50 gr de pasas variadas
queso parmesano
sal, pimienta y nuez moscada

Instrucciones

Comenzemos con la Salsa de zanahoria:
Cortar todos los ingredientes en trozos medianos.
Blanquear primero la cebolla con la pasta de ajo asado en aceite de oliva.
Agregar los pimientos y zanahoria. Dejar que se integren bien y suelten todo su jugo.
Agregar el laurel, curry, sal y pimienta. Remover un par de minutos.
Añadir 1 taza de agua (que esté por la mitad de la olla que no cubra).
Llevar a hervor y tapar la olla.
Cocinar a fuego bajo durante 45 min a 1 hora. Consejo: Durante este tiempo es un buen momento para comenzar con los ravioles!
Dejar enfriar un poco y licuar. Probar de sal.
Pasar por un chino para que no queden grumos.
Hervir y dejar tapado y caliente para servir cuando la pasta esté lista.
Ahora los Raviolis:
Poner 4 litros de agua con sal a hervir en una olla profunda.
Blanquear la cebolla con un poco de aceite y agregar las espinacas.
Cocinar por un minuto removiendo.
Agregar las pasas y piñones, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar.
Mezclar en un bol la preparación anterior con el queso ricotta.
Tomar aproximadamente una cucharadita de relleno y poner en el medio de la pasta wantán/wonton. Es importante que no sea mucho porque se sale por los extremos durante la cocción o revienta la masa.
Sellar con la clara de huevo por todos los bordes y doblar horizontalmente o con el molde para empanadas. Repetir hasta llegar a la cantidad deseada.
Cuando el agua haya hervido ir agregando los ravioles, teniendo una fuente con un poquito de mantequilla y aceite preparada para ponerlos ahí. Se cocinan en 3 minutos, una vez que flotan. Truco: prueba el primer raviol de sal. Si le falta, agrega más al agua.
Mover la fuente de vez en cuando de un lado a otro para que se impregnen de la mantequilla y aceite, evitando que se peguen.
Y ahora... Servimos!
Ponemos una cucharada de salsa de zanahoria en la base del plato y ponemos 5 raviolis en forma de abanico por encima. Rallamos queso parmesano, un poco de pimienta y a la mesa con un buen vino! Gracias Sandra de nuevo por las hermosas fotos!!!