Avocado-mousse

Zubereitung

1. Die Milch aufkochen. Die Eigelbe mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse aufschlagen, die heiße, nicht mehr kochende Milch unterrühren. In ein heißes Wasser-bad stellen und rühren, bis die Creme dick wird. Sie darf aber auf keinen Fall kochen. Dann in ein kaltes Wasser-bad stellen und noch etwa 5 Minuten weiterrühren.
2. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und in der warmen Creme auflösen.
3. 3 Avocados schälen, halbieren und die Kerne entfernen. 3 Hälften zum Garnieren zurückbehalten und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Rest pürieren und in die Creme rühren. Kräftig salzen und pfeffern. Knoblauch schälen und dazupressen. Gut verrühren.
4. 2 Avocadohälften in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Form mit der Hälfte der Avocadocreme füllen und die Stückchen daraufgeben. Mit der restlichen Creme bedecken. Mit Folie abdecken und die Mousse im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Zum Servieren die Form kurz unter heißes Wasser halten und den Inhalt vorsichtig stürzen. Oder die Mousse in eine Keramikform kalt werden lassen und servieren. Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Portionen abstechen. Die übrige Avocado in Spalten schneiden und die Mousse damit anrichten.

• Portionen: 10
• Fertig in : 225 Minutes
• Kurs : Apperitiv
• Rezeptart : Erster Gang, Frühstück und Brunch, Vegetarier
• Zutat : avocado, Blatt Gelatine, Eigelb, Knoblauch, Milch, Zitronensaft