Monitouille

Monica — Tue, 07 Jun 2016 05:34:01 +0000

A few days ago The World’s 50 Best Restaurants awarded Noma as the best restaurant in the world. Second place was to El Celler de Can Roca of Joan, Josep and Jordi Roca. I’m going to write today about my visit to Barcelona a couple of weeks ago, specifically a Wednesday where I tried over 40 different flavors paired with the best wines.

The day started in Girona, where my friend Diego and I had lunch at El Celler de Can Roca. I couldn’t believe my eyes when, before we sat to eat, we where talking to Joan Roca who kindly received us for a chat. All of this thanks to Diego of course, who gave me the opportunity to live this unique experience and that will repeat itself in the future, hopefully.

I didn’t take any pictures at the Celler. Not of the dishes. They will remain in my memory. However I must let you know that if you enjoy eating and want to live an amazing gastronomic experience you must make your reservation now. An olive bonsai to the table with caramelized olives filled with anchovies cream, truffled brioche with escudella broth, cod fish in perfection, delicious and soft „cochinillo“, the Palamós shrimp, the vainille in various textures, the wines, the stellar atention. The three brothers united achieve as Jaume Coll says in its book: „…a fantastic symphony executed with rigor and accuracy with three soloists, the first violin, viola and cello…„

…and from almost paradise we moved back to Barcelona for dinner. Tickets Bar. Albert Adrià’s new tapas‘ bar located next to the Ferran’s cocktail bar 41º.

Tickets is a place like no other, with an energic arquitecture, incessant, relentlessly, in a constant movement that is consistent with the team’s energy. A team of many that are delighted in our delight. A team that is in charge of transmitting the knowledge and history of how that flavor was created pointing out why, and what makes it special. Tickets has manys bars each with a purpose, showing some of Barcelona’s features and of the Mediterranean food dishes. All this accomplishes that the taste of that bite receives what it needs for our senses to get excited and for our brain to magnify and highlight what is meant to be magnified and highlighted.

So yes, there, in Tickets we met for dinner with Daniel Patterson chef of Coi, his wife Alexandra and baby daughter, Harold McGee (McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture), his son Harold (a scientist like me) Diego and Me. Carles Tejedor chef from the Restaurante Via Veneto came by for coffee, Ferran Adrià came by to say hi. Albert with a dedication and complete attention to us, making sure we enjoyed and understood the whole essence of this great concept. What made this evening even more special to me was that my cousin is part of this great Tickets‘ team, and was part of all this amazing energy that night.

We switched from the bonsai olive tree to spherified olives, to spiced tomato tartare, oysters, air baguette xuxis with Joselito’s ham, rabbit seeds with sparking garlic mayonnaise, avocado with mint mojo and sea urchins, and many many more tapas. I won’t say no more. A picture is worth more than 1000 words so I leave them here for your delight, Wednesday’s and Friday’s (I went backon Friday, yes). I leave you the blog’s gallery and more pictures here in my Flickr.

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Monica — Tue, 07 Jun 2016 05:22:40 +0000

El otro día encontré en un supermercado ecológico soja, la compré y me decidí a preparar leche de soja. Ya había visto que no era complicado, y efectivamente no lo es. Los pasos a seguir son básicamente 6 y muy sencillos: remojar la soja, escurrir y quitar un poco de pieles, calentar, licuar, hervir y colar. Lo que queda se llama Okara o Biji y se utiliza mucho en la cocina para vegetarianos como suplemento de la carne porque tiene muchísima proteína, fibra y un toque de nueces.

Claro que después de hacer mi leche de soja el siguiente paso es hacer Tofu. Y en esas estoy. Tengo que comprarme el coagulante (que no es nada más que 2 sales diferentes) y voy a ver si consigo el molde, sino me imagino que cualquier tupper sirve. Seguramente lo haga mañana y les cuento en estos días que tal. Les dejo de momento la de la leche de soja casera.

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Monica — Tue, 07 Jun 2016 05:05:18 +0000

Me declaro fan del cous-cous. Y de la comida árabe. Y como hace muuucho que no comía en una semana ha caido más de dos veces un menú árabe. La semana pasada con mi papá comimos este delicioso Tabuleh acompañado de estas berenjenas a la plancha con salsa Tzatziki, hecha a base de yogurt griego. Ayer volví a preparar el Tabuleh para mis amigos y otra vez un éxito.

Una ensalada sencilla de hacer con aromas diferentes a los que usualmente comemos. Las berenjenas acompañan de lujo a este plato, y la salsa Tzatziki que usualmente se utiliza mucho en Turquía para los kebabs, le proporciona también un toque especial a una ensalada de ingredientes sencillos. Así que 3 recetas fáciles, vegetarianas y diferentes y con áromas de otra cultura. A disfrutar!!

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Kartoffeln Salat

Monica — Tue, 07 Jun 2016 04:56:29 +0000

Bitte, versuchen in Englisch

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Monica — Tue, 07 Jun 2016 04:53:59 +0000

El Panettone tradicional es un pan dulce milanés, hecho con masa madre natural. Lleva harina, yemas, mantequilla, azúcar, cásacar de naranja, vainilla, miel y frutos secos/pasas. Yo cambié estos dos últimos por chocolate. En Perú es muy de tradición desayunarlo el 25 de diciembre con chocolate caliente, calientito y con mantequilla derretida. En general yo diría que es el clásico pan que comemos en Navidad. Y como Monitouille se viste de Navidad yo decidí preparar 9 kilos, cómo lo ven?

¡Qué reto! Después de tantos panes y tanta masa madre, decidí lanzarme ya a lo último, y cerrar el año con broche de oro haciendo el Panettone tradizionale. Claro, es que con la fiebre panadera que tengo, todo tiene que ser con masa madre natural. Y no sólo eso, sino que me propuse venderlos (como mis panes que ahora estoy vendiendo!). Así que comencé un miércoles con la masa madre y terminé el domingo horneando los 16 panettones que preparé. 9 kilacos. Y muchísimos nervios. Quedaron de lujo, ríquisimos con una miga muy suave y un sabor muy especial, pero claro, tengo como buena autocrítica observaciones que ya verán con cada punto. ¡Prepárense para la receta con todo detalle!

Primero les quiero contar uno de los orígenes del Panettone (el que más me gusta contar a mí). La historia comienza en la cena de nochebuena del Duque Ludovico, el señor de Milán, allá en los principios del siglo XVI. Durante la cena de pleno lujo, la tarta espléndida para el postre, sufrió un accidente (se quemó, se cayó, varias teorías). Entonces, el lavaplatos Antonio que había juntado sobras de la cena para llevarse a su casa un pan dulce. La cocina olía tan bien que el cocinero decidió servirlo de postre. El éxito del pan dulce fue tal, que el Duque entró a preguntar por el cocinero que lo había preparado, el cocinero Antonio… y entonces se le llamó El Pan de Toni… que tras todos estos años conocemos hoy por el nombre de Panettone.

Es muy importante que organizemos bien nuestro tiempo porque vamos a necesitar comenzar dos días antes con la preparación de la masa madre al 50% de hidratación.

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Monica — Tue, 07 Jun 2016 04:27:39 +0000

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Monica — Tue, 07 Jun 2016 03:04:37 +0000

Today I want to tell you a bit about Spelt and give you this recipe of a Spelt sourdough bread made with rye and wheat sourdough. A bread with a special soury, nutty and sweet taste and with unique properties given by this special grain.

T. spelta is part of the wheat family (Triticum). This grain started to be grown in southern Germany since the year 4000 bc, but there is evidence that it started to be grown in Asia from 7000 bc. Today, it is popular in northern Europe, specially Germany, Switzerland and France.

Spelt is characterized by having high amounts of protein (17%), a moderatelly strong gluten quality but not so elastic. It is usually recommende to mix the spelt flour with normal wheat (T. aestivus) or other wheats that give a strong gluten if you’d like to have as a result a bread with a non-compact structure.

Comparing it to common wheat, spelt has a higher carbohydrate, protein, fibre, vitamin B1 and B2, plus a higher amount of minerals and aminoacid content. It provides a sweet and nutty taste to bread. It is highly soluble in water and easy to digest.

A special property is that the grain has a very strong skin, dificult to eliminate providing a high resistance to plagues and diseases, making it an ideal cereal for ecological growth, due to its natural resistance without the need to use transgenic seeds or pesticides.

Spelt is therefore the most ancient wheat grain, with no genetic modifications since its use, a high resistance to plagues, perfect for ecological growth, with excellent nutritional properties and which also provides a unique taste to bread.

So, what are you waiting for? Go buy it and bake this delicious bread. It goes really well with strong cheeses with umami taste and honey and sweet marmalades. This bread has to sourdoughs, common wheat flour (95), rye flour (9%) and 82% spelt flour. This flour I bought in August in Copenhague. It comes from an ecological growth and the grain comes from the recovery of ancient grains since 1994 that have returned from Switzerland to the biodynamic and organic farmers in Denmark. A bread whose taste makes us travel in time.

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Erdbeeren Muffins

Monica — Mon, 06 Jun 2016 09:45:03 +0000

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Monica — Mon, 06 Jun 2016 06:17:01 +0000

Temporada de alcachofas en Berlín. Me fui al Turkisches Market, todos los martes y viernes se llena de puestos del mercado y hay de todo. Me encanta. Y ahí, el viernes pasado me encontré con estas delicias, me recordaron a las que tenemos en Perú, enooormess!!

Así que claro, compré 4 alcachofasas y preparé este delicioso paté, con motivo de ser mi primer fin de semana en Berlín, después de estar unos días por Perú. Lo tomamos con un vinito en la noche con mis compañeros de piso Franzis y Clovis y guardamos dos patés más para el domingo que venían amigos a cenar. Fino y ríquisimo!!

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über mich

Monica — Thu, 24 Mar 2016 06:13:25 +0000

Ich bin ein Biologe und beendete vor kurzem meine Promotion in Molekularbiologie. Ich habe das Kochen seit ich 8 Jahre alt und in den letzten 8 Jahren in Madrid war, und ich habe meine Freizeit gewidmet Mittag-und Abendessen mit Freunden zu organisieren, um beobachten sie die Empfindungen genießen, die ein gutes Essen erzeugt. Da ich meine Doktorarbeit fertig beschlossen, in der Küche zu 100% zu gehen und bin jetzt in San Sebastian Spanien, ein paar Jahre später einen Master in Küche, Technik- und Produkt in der baskischen Culinary Center zu tun, nach meiner Ausbildung gewesen und die Suche nach dem Weg Berlin.

2011 begann mit diesem neuen Projekt, das ich hoffe, dass die ganze Zeit in der Welt, jedes Mal mit neuen Ideen und immer bereit für jede neue Herausforderung reicht! Wie ich in der Liebe mit meinem Land bin, Peru, hat die peruanische Blog viele Zutaten und mit Rezepten meines Landes verschmolzen Rezepte. Es gibt viele Rezepte von Handwerker Brot mit Sauerteig das ist, was ich habe viel verbracht zu lernen, Salate, Pasta, Soßen, Basen, hausgemachten Käse, Mousses, Puddings endlich! alle … und alles, was Sie mich fragen! Ich mag neue Techniken lernen, neue Kulturen, verschiedene Aromen … betrachten den Blog als ein Kochbuch von vielen Mahlzeiten mit den Touch Monitouille Beiträge :) und versuchen, ein wenig mehr zugänglich für Feinschmecker zu schreiben, aber zu Hause.

Ich beschloss, mich in die Küche zu widmen, um auch weiterhin, dass große Befriedigung zu fühlen, mein Glück zu verfolgen und machen andere Leute meine Küche zu genießen. Ich hoffe, dass die Liebe und die Leidenschaft, die ich für die Welt der kulinarischen Sinne in jedem Rezept und jedes neue Abenteuer haben zu vermitteln

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