Con este plato subimos de categorÃa, sà señor. Pensado para mi futura carta, experimentando por primera vez con las espumas y las texturas. Documentándome sobre combinación de sabores y cocciones, este plato ha viajado del libro de Julia Child para hacer los corazones de alcachofa a una espuma de alcachofas con el sifón de Ferrà n Adrià . Sobre estas dos texturas, un huevo poché y para realzar la panceta y el parmesano. ArmonÃa.
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Huevo pochado sobre texturas de alcachofa, Parmigiano Reggiano y panceta crujiente
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- Tiempo de cocción
- Minutos
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- Número de porciones
- 4
- Nivel de dificultad Avanzado
Puntuación de receta
- (0 /5)
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Ingredientes
Instrucciones
- Porciones : 4
- Curso : Primer plato
- Tipo de Receta : Creativa, Entradas, Huevos, Sopas y cremas
- Ingredientes : alcachofa, bacon, huevo, parmesano
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