Huevo pochado sobre texturas de alcachofa, Parmigiano Reggiano y panceta crujiente

Publicado el 26/05/2011 | In Creativa | Por Monica |

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- Tiempo de cocción
- 90 Minutos
- Número de porciones
- 4
- Nivel de dificultad

Con este plato subimos de categorÃa, sÃ seÃ±or. Pensado para mi futura carta, experimentando por primera vez con las espumas y las texturas. DocumentÃ¡ndome sobre combinaciÃ³n de sabores y cocciones, este plato ha viajado del libro de Julia Child para hacer los corazones de alcachofa a una espuma de alcachofas con el sifÃ³n de FerrÃ n AdriÃ . Sobre estas dos texturas, un huevo pochÃ© y para realzar la panceta y el parmesano. ArmonÃa.

Huevo_Pochado