Ají de Gallina

Publicado el 15/01/2011 | In Perú | Por Monica |

- tiempo de preparación
- 90 Minutos
- Tiempo de cocción
- 30 Minutos
- Número de porciones
- 6
- Nivel de dificultad

Un clásico de la comida criolla. Esta receta va dedicada a todos los amantes de la comida de mi patria querida: Perú. A pedido especial de Carolina, aquí está el Ají de Gallina!

Ingredientes

1 1/2 gallina en cuartos
1 cebolla blanca
1 rama de apio
1 zanahoria pelada y cortada en 4
1 cucharada de pasta de ajo asado/4 dientes de ajo picados finamente
1 cebolla roja mediana picada finamente
2 rebanadas de pan de molde blanco remojado en leche
8 cucharadas de pasta de ají amarillo
100 gr de queso parmesano
4 tazas del caldo de gallina
1 kg papas cocidas
4 huevos cocidos
aceitunas negras
sal, pimienta y comino
1 cucharadita de orégano
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de nueces/pecanas

Instrucciones

Hervir la gallina en agua que la cubra y agregar la sal, pimienta, el apio, zanahoria y cebolla durante aproximadamente 45 minutos. Mientras el caldo se va cocinando cortar el resto de ingredientes y cocer las papas y huevos. Yo suelo hacer el caldo el día anterior.
Reservar el caldo y deshilachar la gallina.
En una olla freir la cebolla con el ajo durante unos minutos y agregar el ají, sal, pimienta, comino y orégano.
Cocinar hasta que se separe del aceite, unos 10 minutos aproximadamente.
Agregar el pan remojado en leche licuado y revolver.
Aligerar con el caldo de la gallina y agregar más leche si fuera necesario.
Agregar a esta preparación la gallina deshilachada e ir removiendo y agregando más caldo y leche si fuera necesario.
Cocinar por unos 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que este espeso.
Agregar finalmente el queso parmesano y nueces, probar de sal y picante.
Servir sobre una fuente con papas cocidas y decorar con huevo duro y aceitunas negras.
Acompañar de un arrocito blanco y cerrao!
*Consejo: Mucha gente lo hace con pollo en lugar de gallina. Sin embargo, el sabor de la gallina y especialmente del caldo es otra cosa. A veces yo lo que he hecho (si somos muchos) es que además de la gallina hago aparte unas pechugas de pollo y luego lo mezclo. Eso sí! En la receta siempre el caldo de la gallina.