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Soy Bióloga y recientemente terminé mi doctorado en Biología Molecular. Llevo cocinando desde que tengo 8 años y los últimos ya 8 años en Madrid me he dedicado en mi tiempo libre a organizar comidas y cenas con amigos para verlos disfrutar con las sensaciones que genera una buena comida. Desde que terminé el doctorado decidí dedicarme a la cocina al 100% y ahora estoy en San Sebastián España, unos años después, haciendo un Máster en Cocina, Técnica y Producto en el Basque Culinary Center, después de haber estado formándome y encontrando mi camino en Berlin.

El 2011 comenzó con este nuevo proyecto que espero dure todo el tiempo del mundo, cada vez con nuevas ideas y siempre dispuesta a cualquier nuevo reto!  Como enamorada que soy de mi país, el Perú, el blog tiene muchísimas recetas peruanas  y recetas fusionadas con ingredientes de mi tierra. Hay muchas recetas de panes artesanos con masa madre que es a lo que me he estado dedicando mucho a aprender, ensaladas, pastas, salsas, bases, quesos casero, espumas, postres en fin! de todo… y todo lo que me pidan! Me gusta aprender técnicas nuevas, culturas nuevas, sabores diferentes…consideren el blog como un recetario de muchas comidas con el toque Monitouille e intentar escribir posts un poco más accesibles para los amantes de la cocina pero en casa.

He decidido dedicarme a la cocina para poder seguir sintiendo esa satisfacción tan grande, para perseguir mi felicidad y lograr que otras personas disfruten de mi cocina. Espero poder transmitirles el amor y la pasión que tengo por el mundo de los sentidos culinarios en cada receta y en cada nueva aventura.

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Quiero recomendar a Street en este post. Está en Callao, en el último piso del Corte Inglés, y lo lleva David Muñoz y su team del DiverXO, galardoneado este año con su segunda estrella Michelin, con una lista de espera larga, y más importante en boca de todo el mundo porque está haciendo una gastronomía con trabajo al producto increíble.

Pues Street, es más acequible. Tiene un rollaso, con música, cocina con un ambiente medio caótico y recontra energético que te hace sentir cómodo y que sabes que sigue siendo muy profesional.

La carta lleva 6 platos si no me equivoco y luego tienen platos del día y recomendaciones.

Muy buen rollito el Street. Les dejo las fotitos de los platos que me pedí con mis colegas cocineros Yhanto y Gabriel, cuando fuimos para Madrid.

]]> http://monitouille.com/sanguches-del-peru/ http://monitouille.com/sanguches-del-peru/#comments Thu, 07 Feb 2013 20:02:35 +0000 http://www.monitouille.com/?p=4457

Hace unas semanas la etidorial Edelnor me mandó a mi casa el libro de Sánguches del Perú. Luego de darle una buena mirada, he decidido escribir un pequeño post sobre mis impresiones.

El libro muestra 40 sánguches divididos en 5 apartados llamados: los de siempre, los provincianos, los infantiles, los ingeniosos y los universales. Algo que me gusta mucho del libro es que en cada receta, a la izquierda hay una columna que nos cuenta la historia del pan. Desde el grano del trigo, hasta el uso del pan hoy en día en Perú. Se cuenta de forma divertida, con la información precisa y entretenida. Puntazo para el libro.

Decidí que si iba a escribir un post sobre el libro lo mínimo es probar con una receta. Tras mirarlas todas me decidí por mi favorita: el sánguche de salchicha huachana. No sería una salchicha huachana tradicional claro, sino más bien una reinterpretación de esta, pero lo bueno es no hay que ir hasta Huacho para hacerla. Lo preparé y serví con un pan de cebolla y papa y a todos los cocineritos del master les encantó.

Las recetas son fáciles y se facilita en general el trabajo para hacer un sánguche, como debería de ser ya que, por lo general, muchos buscan que sea una comida fácil de preparar. Lo único es que a veces repiten recetas de preparaciones y creo que podrían haberlo hecho más variado si es que añadían otras preparaciones por sánguche.

La fotografía es muy buena, consigue que nos de hambre o que querramos un sánguche. Y 40 recetas da la variedad suficiente como para motivar la creatividad y querer hacer incluso uno propio que no esté en el libro.

El puntazo final es el precio. Cuesta sólo 10 soles, un libro que perfectamente podría costar mucho más. Así que con todo sumado le doy una alta recomendación a todos que vayan a comprarlo porque los peruanos sin los sánguches no seríamos lo que somos.

Les dejo el bonus, el Sánguche de salchicha huachana! Gracias Caro por el achiote

Ingredientes.

• 4 panes personales (yo utilicé uno de cebolla y papita, la receta recomienda ciabatta)
• 1/2 kilo de carne de cerdo con grasa
• 5 dientes de ajo molido
• Aceite de achiote
• 3 cucharadas de vinagre
• Comino al gusto
• 1 rama de cebolla china picada fina
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para preparar el aceite de achiote colocar las semillas de aciote en una sartén y llevarlas a fuego hasta que estén bien calientes, cuidando que no se quemen. Retirar del fuego y agregar aceote vegetal en cantidad necesaria hasta que quede teñido de color rojo. Dejar enfriar y colar.
2. Moler la carne de cerdo junto con la grasa.
3. Sazonar con ajo molido, sal, pimienta, comino y vinagre.
4. Agregar el aceite de achiote e ir mezclando hasta conseguir el típico color anaranjado.
5. Rectificar la sazón y llevar al frío 3 horas (yo la tuve toda la noche).
6. Freir la carne en una sartén caliente.
7. Agregar los huevos, la cebolla china y revolver.
8. Servir con pan y mostaza al gusto.

De verdad que muy rico!!!

Bueno, ya va quedando poco. En concreto dos días!!! Mi primer evento de panes artesanos en Madrid. Los invito a todos a que se animen a venir, y si vienen con niños también! Por un lado habrá una mesa degustación con tres diferentes panes elaborados por mí, y también vamos a montar un taller de pan!! Como lo oyen.

La idea es que se vengan con todas sus ganas, conozcan un poco más sobre la artesanía del pan que hoy en día con la industrialización se ha perdido mucho y que se animen con esto a hacer pan en casa. Les enseñaré y contaré sobre la masa madre y la utilizaremos para la elaboración de estos panes con harinas ecológicas. Después de divertirnos aprendiendo, se llevan el pan fermentando a su casa. Se van con las instrucciones para el formado y horneado, y luego a disfrutarlo en familia! Como yo siempre digo: las cosas siempre saben mejor cuando las hacemos nosotros y con ganas, así que no tengo duda que su desayuno/cena o comida con ese pan ya va a tener una magia especial.

Anímense a venir!!! Les dejo el cartel con todos los datos!!!

El Restaurante Nikkei225, cuyo nombre representa la fusión de la comida peruana con la japonesa, está formado por un equipo de 22 personas liderado por dos socios y amigos: el Chef Luis Arévalo y el Somellier Lai Rueda. Un equipo perfecto.

Luis es compatriota mío, de la ciudad de Iquitos, perteneciente a la selva del Perú. Dejó los estudios de agronomía e intentos por seguir con administración y comenzó su propia búsqueda hace ya muchos años en el Sush iito de Miguel Dasso en Lima. Comienza en la barra sirviendo copas y, cuando había bajas de cocineros o altas en la clientela, por pedido de su jefe se pasaba a trabajar a la barra de sushi. Así comienza su carrera y experiencia en el arte de la cocina japonesa. De Lima a Chile, de Chile a Europa. Finalmente termina en Madrid, donde tras largos esfuerzos se paga la entrada a la cocina del Restaurante Kabuki. Ahí es donde conoce a Lai. Lo describe como alguien «muy silencioso y muy observador» – primeras sensaciones que tuvo sobre  su futuro socio en Nikke225.

Lai Rueda, español de 27 años de edad que lleva probando vinos desde los 8. En su familia y entorno en el que creció, muchos han sido gastrónomos y ya desde entonces sabía que él también quería serlo. Con 16 años, comienza a trabajar  y a los 18 llega a vivir a Madrid en busca de más oportunidades. Tras muchas horas de trabajo y aprendizaje en diversos restaurantes, acaba pasando por el Chaflán de una estrella Michelin, dónde comienza a aprender más sobre alta gastronomía y vinos. Finalmente, llega al restaurante Kabuki dónde está 4 años, durante los cuales decide comenzar a estudiar para Somellier en sus pocas horas libres. Es en Kabuki dónde su camino se junta con el de Luis y, terminan trabajando juntos en el 99 Sushi Bar en Madrid. Tras surgir la posibilidad de montar algo juntos, nace el proyecto Nikkei.

El local: muy bien decorado, amplio y acogedor. El servicio: muy cuidado. La cocina: impecable. La fusión de la comida japonesa con peruana más acertada que he probado. Creo que la cocina de Luis Arévalo en la misma ciudad de Lima, dónde abundan los restaurantes de cocina Nikkei, sería ganadora y merecedora de todos los premios, y por eso mismo fue invitado a la feria gastronómica peruana más importante: Mistura 2011, a dar una ponencia sobre su cocina y su filosofía, un reconocimiento que emocionó muchísimo a Luis, cómo no. El Niguiri de pez mantequilla con adobo de anticucho es el emblema de la casa, el tiradito de conchas con bloody mary de pisco: mi favorito, el tartar de atún: inigualable, el chupe, el cangrejo, el bacalao, y no olvidar los postres: un sensacional polvo de chocolate con helado de wasabi. Lai nos recomienda los espumosos o blancos fuertes: champagnes franceses o los particulares Rieslings de Alemania, de mis favoritos. Si se prefiere un tinto, recomienda tintos de Borgoña. El restaurante cuenta con una amplísima carta con más de 300 vinos para escoger con la representación de vinos españoles y del resto del mundo.

Nikkei225 es lo primero que recomiendo para la gente que quiere disfrutar de una cocina con sabores diferentes y toques peruanos en un lugar que está cuidado con todos los detalles. Fines de semana reservas de todas maneras, y durante la semana, yo igual llamaría para asegurarme un sitio. Recomiendo el menú degustación (65 euros) acompañado de un buen maridaje, combinación que representa muy bien la cocina de Nikkei225. No se lo pierdan y aprovechen, que la mejor cocina de fusión peruana-japonesa está en Madrid. Les dejo los datos, y la galería de fotos. Agua a la boca.

Castellana 15, Madrid
Telf. 913 190 390
info@nikkei225.es

Para mí la experiencia fue increíble. Nunca había estado en Mistura y sabía lo que se cocía (nunca mejor dicho) pero diosss lo que pasa en Perú definitivamente no lo vemos en otro lado. Colas por todos lados, 2 cuadras para comer unos anticuchos!! comida de la calle deliciosa, de la selva, del sur, del norte y del centro, restaurantes,  un pabellón del Pisco, otro para el chocolate, la presencia de toda la gente en las ponencias… una fiesta señores. Y contarles del gran mercado con más de 84 frutas diferentes de todo el país y un mundo por descubrir. Me quedé 3 horas ahí probando, conversando con todos los que venían de tantos sitios lejanos a vender sus frutas, sus quesos, sus tamales, mieles, embutidos, postres, y que preparan de la manera artesanal única, y muchas veces milenaria. Probé mil cosas nuevas y gocé de todas las delicias que pude.

Si les gusta comer, y sé que síii, vayan a Perú en esas fechas y vayan un par de días a Mistura, les servirá para ver cómo la cocina en mi país nos une, cómo lo que pasa en Perú es una revolución que nos habla del poder que tiene la comida para unir a un pueblo.

Sin más, les dejo algunas fotos, que siempre valen más que mil palabras!

Así que gracias a esa tapa, surgieron unos días de ideas de aperitivos y una noche divertida. Claro que siendo ella la protagonista se llevó todas las estrellas! Los grisines, claro, eran de la casa y con masa madre.  Así que hoy les cuento el resultado de la receta de estos grisines espectaculares sacada del libro de Dan Lepard que hice con cebolla roja y que no sólo van para esta tapa sino para mil ideas más.

Y para preparar la tapa estrella: Necesitamos una Torta de queso cañarejal y trufa negra. Abrimos el queso por la tapita y le rallamos la trufa:

Pero le pueden enrollar jamón serrano, con queso crema, como aperitivo sin más, con un buen provolone… ¡Que la imaginación vuele!

Ahora en el verano con la llegada del sol no hay nada más rico y refrescante que un buen cebiche acompañado de una cerveza heladita. Anímate a aprender a hacerlo! Es fácil, ríquisimo y divertido.

El lugar y la fecha la pones tú, puede ser al aire libre, en mi casa o en la tuya. La idea es hablarlo con tus amigos, hacer un grupo de cuántos quieras  y pasar un día diferente y divertido cocinando y aprendiendo a hacer el cebiche. Ponte en contacto conmigo a este mail: chef [arroba] back.monitouille.com

Les dejo alguna foto de un curso que impartimos hace unas semanas y acá el post del cebiche de Monitouille para que se les vaya haciendo agua la boca!