Esta receta la hice durante mi primera semana en San Sebastián, para recordar viejos tiempos. En España se come mucho el escabeche de mejillones, generalmente se toma como tapa en casa o en un bar;  servimos un mejillón con su juguito y acompañante sobre una papa frita de bolsa y a la boca. Una delicia!

Una técnica que es importante que les quiero contar en esta ocasión, es el trato al mejillón. Debido a que en el escabeche le vamos a dar también un golpe de calor, es importante sólo blanquearlos en agua con mucha sal. Abrirlos con ayuda de una puntilla como si fueran ostras casi, de tal forma que obtendremos un mejillón mucho más grande y sabroso.

Así que en este post tenemos técnica de cocción en ácidos, manejo de mariscos y una receta deliciosa para disfrutar con los amigos. Mejor imposible!

Preparación y manejo de los mejillones.

• Hay que eliminar los restos de filamentos que puedan estar adheridos a los mejillones, rascando las valvas con un cuchullo bajo el chorro de agua. No deben dejarse en remojo porque se abren.
• Para hacer un escabeche, o si se quieren para una preparación futura, el objetivo será sólo matarlos –> para esto se sumergen durante 6-8 segundos en agua hirviendo con 30% sal y luego a un baño maría invertido (que no toquen el agua para luego guardar su jugo). Es importante cocinar al producto en su medio de vida.
• Repasar con cuchillo muy fino y bien, cortar el pedúnculo, seguir repasando y abrir.  En este caso, veremos que el mejillón es del tamaño de la concha, mucho más grande que cuando lo cocinamos al vapor.

GUARDAR EL AGUA –> servirá para hacer muchas cosas, desde espumas, gelatinas, o para infusionar alguna otra cosa del plato.

• Cuando los cocinamos por cocciones más largas, la concha se abre sola porque el músculo deja de contraerse.
• Para almacenarlos así, se guardan en su propia agua con aceite por encima para que no se oxiden y siempre a bajas temperaturas para respetar la cadena de frío.

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Siempre que voy de tapas, las patatas bravas entran en el pedido. A veces decepcionan, te dan patatas congeladas y con una salsa de bote. Pero a veces también impresionan: las patatas en su punto y la salsa buenísima. Y por esa razón vuelves a ese bar. Y es que si las haces bien, triunfas! Así que aquí va mi versión de patatas bravas de triunfar, muuuy fácil además!

Ríquisimas!!

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Esta receta viene del 2011. Es de esta última navidad que pasé con mi familia en Berlín. Muchos peruanos por navidad solemos preparar una ensalada de papas (generalmente con manzana). En mi casa, desde hace años que yo siempre preparo una al estilo alemán. Y dadas las circunstancias, este año especialmente, esta ensalada no podía faltar.

El truco del vinagre, que además mantiene a las papas más rígidas, el caldo de pollo y jugo del bacon es esencial para que aborba ese sabor tan rico. Es una ensalada sencilla y ríquisima para comer sola, con un pescadito a la parrilla, con salchichas, con pavo y arroz…  Además es muy fácil de hacer!

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El Lomo Saltado es un clásico de la comida criolla peruana. Algunos dicen que tiene la influencia China (Chifa) ya que se prepara en el Wok y los ingredientes llevan el corte clásico de un salteado chino. Es un plato facilito, lo único hay que tener el arroz y las papas fritas listas, cortar los ingredientes y luego en el wok son sólo 10 minutos. La carne, mientras mejor la calidad, mejor el plato. Yo intento hacerlo con solomillo pero claro, si somos muchos, sale caro y este tampoco es un plato de ricos. Así que compren una carne que no tenga muchos nervios adentro y que sea tierna.

Viva el Perú!

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