Además, en este post les pongo una receta de garbanzos en olla a presión super fácil, y cómo hacer una preparación de un hummus casero facílisimo con algunos de los garbanzos después. Si todavía no se han animado a comprarse una ollita a presión o cocinar con ella, espero que después de este post lo hagan!!! Para un montón de cosas es mucho más práctico!!

Sabemos que el principio más básico u objetivo de esta cocción e cocinar los alimentos más rápido y de forma más eficiente.

¿Y por qué es más rápido cocinar en olla a presión?

En ciudades de mayor altura como Cuzco por ejemplo, que está a 3,800 m.s.n.m, la presión es más baja, y el agua hierve a menor temperatura: 91ºC, en lugar de 100ºC. Pues con una olla a presión conseguimos el efecto contrario: incrementamos la temperatura de hervor del agua debido a que aplicamos mayor presión, de tal forma que cocinamos los alimentos antes, porque la T ºC de hervor del agua en este caso sería mayor.

El funcionamiento de una olla a presión es que la olla atrapa el vapor de agua, que se escapa cuando el agua comienza a hervir, de tal forma que incrementa la presión en el líquido y por lo tanto eleva su punto de hervor a más o menos 120ºC. Esto sería equivalente a hervir agua en una olla abierta a 5,800 m bajo el nivel del mar. Hay diseños recientes que regulan aún mejor la presión y funcionan mejor que los que tienen sólo un peso-regulador, además de que aseguran que la olla no llegara a presiones que no son seguras.

¿Normalmente que cocinamos en olla a presión?

La cocina a presión es especialmente útil para cocinar platos que de otra manera tardarían mucho más tiempo: menestras duras, caldos de carne, estofados de carnes de cortes duros. También se utiliza para esterilizar elaboraciones hechas en casa (como mermeladas, escabeches, frutas, encurtidos). Este último es mi uso favorito ya saben que soy caserísima de elaboraciones ya que las altas temperaturas matan esporas de la bacteria del botulismo que podrían sobreviri al hervor normal.

Cosas a tener en consideración cuando cocinamos en ollas a presión.

1. No llenarla más de 2/3 y agregar un poquito de aceite para suprimir la espuma que generalmente se forma cuando cocinamos granos y menestras. El líquido en exceso y la espuma pueden obstruir la válvula de presión y crear presiones que no sean seguras o derramamientos.
2. Una vez que la olla a llegado a su presión máxima, reducir el fuego a mínimo. Para mantener el calor en una olla que está cerrada a presión se requiere de muy poco fuego. Para evitar un exceso de presión si tu cocina baja muy lentamente de temperatura (cocina eléctrica por ejemplo), lo mejor será que la quites del fuego por un minuto aprox.
3. Pon el tiempo una vez que has visto cuánto será en la receta. Si te pasas se te puede quemar.
4. Reduce la presión lentamente para mantener la estructura del alimento intacta y para prevenir derrames. Al enfríar rápidamente o liberar el vapor, el agua puede comenzar a hervir abruptamente y esto puede reventar los granos y papas y forzar los líquidos fuera. Mejor, apaga el fuego y deja que la presión baje sola y naturalmente.

Ahora sí!! A las preparaciones:

  

The post Cocción a presión, unos garbanzos y un hummus casero. first appeared on Monitouille.

The post Gazpacho de sandía first appeared on Monitouille.

OJO: las patatas se cocinan en aceite, lo que se conoce como confitar. Ni se fríen, ni se cocinan en agua primero, ni nada de eso. Paciencia, que siempre da sabor.

 Esta la degustó Clovis conmigo en Berlín, que también hace una muuuuy buena por cierto!!

The post Tortilla de patatas first appeared on Monitouille.

Buenaso y super fácil de hacer. La recomiendo 100%. Para una cena de piqueos con amigo, o como algo para llevar a una comida que nos han invitado. Acompaña muy bien al salmón.

The post Mousse de Palta first appeared on Monitouille.

Lo que queda se llama Okara o Biji y se utiliza mucho en la cocina para vegetarianos como suplemento de la carne porque tiene muchísima proteína y fibra.

Okara o biji

Claro que después de hacer mi leche de soja el siguiente paso es hacer Tofu. Y en esas estoy. Tengo que comprarme el coagulante (que no es nada más que 2 sales diferentes) y voy a ver si consigo el molde, sino me imagino que cualquier tupper sirve. Seguramente lo haga mañana y les cuento en estos días que tal. Les dejo de momento mi receta de leche de soja casera.

Yo ya me hice hoy día un smoothie de fresa con leche de soja para desayunar, ríquisimo!! Espero que se animen a hacerlo, es super entretenido y una de las grandes recompensas es la satisfacción de saber que no tiene preservantes ni nada y es casero casero

The post Leche de soja casera first appeared on Monitouille.

Esta receta viene del 2011. Es de esta última navidad que pasé con mi familia en Berlín. Muchos peruanos por navidad solemos preparar una ensalada de papas (generalmente con manzana). En mi casa, desde hace años que yo siempre preparo una al estilo alemán. Y dadas las circunstancias, este año especialmente, esta ensalada no podía faltar.

El truco del vinagre, que además mantiene a las papas más rígidas, el caldo de pollo y jugo del bacon es esencial para que aborba ese sabor tan rico. Es una ensalada sencilla y ríquisima para comer sola, con un pescadito a la parrilla, con salchichas, con pavo y arroz…  Además es muy fácil de hacer!

The post Ensalada de Papas a la Alemana first appeared on Monitouille.

Estas hamburguesas las hicimos con champiñones y cebolla salteados, queso derretido y las clásicas verduras y salsas. Con una coca-cola, papas fritas y película!

The post Hamburguesas caseras first appeared on Monitouille.

Y como siempre, un buen vino y buena compañía!

The post 100 % Tomate first appeared on Monitouille.

El Lomo Saltado es un clásico de la comida criolla peruana. Algunos dicen que tiene la influencia China (Chifa) ya que se prepara en el Wok y los ingredientes llevan el corte clásico de un salteado chino. Es un plato facilito, lo único hay que tener el arroz y las papas fritas listas, cortar los ingredientes y luego en el wok son sólo 10 minutos. La carne, mientras mejor la calidad, mejor el plato. Yo intento hacerlo con solomillo pero claro, si somos muchos, sale caro y este tampoco es un plato de ricos. Así que compren una carne que no tenga muchos nervios adentro y que sea tierna.

Viva el Perú!

The post Lomo Saltado first appeared on Monitouille.

Y de eso se trata la receta de hoy. Va dirigida a todos los que estamos cansados de que no nos tomen en cuenta y que nos mientan. Lo que hoy vivimos en la Puerta del Sol en Madrid y que se ha extendido por España, Europa y el resto del mundo es lo que también le tocará vivir a los cubanos algún día en su plaza del Mar.

Ya es hora que pidamos cambio Y que las cosas cambien. Ojalá este movimiento también llegue a los peruanos. Hemos vivido situaciones electorales repetidas y vergonzosas que no nos unen, sino más bien nos separan. Y es que no puede ser. Hay que unirnos en la misma lucha y no luchar contra nosotros. Basta a la ignorancia de llamar ignorantes a los que son ignorados, porque ellos son los que tienen y tuvieron el mayor derecho de pedir un cambio y de no querer conformarse con un estado de gobierno que no los tiene en cuenta.

Hoy les dejo a este Pesto Habanero que comimos en casa de dos amigos en La Habana. Pesto que  nace de una generación que no quiere conformarse. Pesto que representa esta revolución y este inicio de cambio.

Y a conversar, compartir opiniones, dar ideas y generar propuestas.

Las fotos son análogicas. No hay pixel que valga. Cortesía de mi hermano Nicolás :) Más fotos de mi viaje a Cuba en mi flickr

      

      

The post Un Pesto Habanero first appeared on Monitouille.

Además, el viernes me llevaron mis amigas de viaje de sorpresa a Salamanca, gran destino gastronómico, y llevé una cajita con estas delicias para invitarles en el camino

The post Cupcakes de plátano, chocolate y nueces first appeared on Monitouille.

The post Solterito Arequipeño first appeared on Monitouille.