Hoy me dediqué a los garbanzos (cocinados según vuestras indicaciones) , las merluzas, las papas y ahora cocinaré arrroz yamaní.
Comí una garbanzada así nomás: directo de la olla a presión. Sin ningún aliño particular salvo que los cociné con agua de manantial, sal marina, un par de hojilas de laurel, gotas de óleo de oliva extra-virgen del Líbano y listo !

Les cuento que la merluza la horneo «al revés». En una fuente de metal redonda coloco rodajas de dos tomates cubriendo todo el fondo. Al horno ! Cuando los veo semi-cocidos, afuera ! Entonces les agrego pizcas de sal. Al horno! (aún nada de aceite) en cinco munutos las sal se disolvió en los tomates y afuera ! Añado una cebolla mediana cortada en aros y un aliño de polvo casero (el que a vosotros más os agrade) Pizcas de sal sobre las cebollas (por eso antes, al tomate le puse poca sal) y al horno ! Diez o doce minutos de horno moderado.

Los filetes de merluza debían estar pensando: – …Y a nosotros ¿cuándo nos toca?

Pues bien, cuando se note que las cebollas están sancochadas -10 ó 12 minutos- afuera !
Salar discretamente los filets de merluza y montarlos sobre la base de hortalizas precocidas.
Rociar con una discreta cantidad de aceite de oliva extra-virgen y… al horno !

Subir un poco el calor y dejar que se hornee unos 15 minutos. Que no se os seque el pescado !
Retirar del horno y servir sobre platos precalentados …el TRUCO de la receta consiste en dar vuelta la preparación -¡ con cuidado ! – de forma tal que AHORA el pescado quedará por debajo de las cebollas y los tomates.

La presentación, los sabores y colores harán que todos l@s cociner@s presentes os pidan la receta.
Si sois generos@s la compartiréis.
…y colorín colorado…!

NB: De las papas y el arroz yamaní os cuento otro día.

Tengo algunas dudas:
Si la cocina llega a 240ºC ¿por qué la temperatura del agua sería menor?
Si la presión del vapor de agua a 120ºC genera 198.5 kPa entonces la olla estaría segura.
Pero si el agua obtendría la misma temperatura que la cocina, 240ºC generaría más de 3000kPa de presión por vapor, lo cual me tiene dubitatibo de usarla con la cocina a esa temperatura.

Ojalá puedan aclararme esas dudas, gracias y buen blog.

Hola Daniela, lo de que explotan es un mito. para que explote una olla a presión debe de haber un montóooooon de calor expuesto a la olla con un volumen fuera de lo normal, pero no siquiera así creo que suceda. Todas estas ollas están diseñadas y tienen las medidas de seguridad apropiadas. No compremos una de mala calidad que nos exponga a que esto suceda.

Hola John! Claro que sí, el hummus con Tahini es delicioso 🙂 a veces sin embargo no se consigue tan fácil por eso doy una receta un poco más accesible y con resultados muy ricos también, la probaste? Saludos!

Qué delicia!

Gracias! Me alegro yo con que a ustedes les alegre y lo compartan y disfruten!!! Tú ya estás aprendiendo, esa sopita que hiciste en Lima salió bien rica!!

Muchas gracias!

Hola! La T ºC a la que llega tu cocina no tiene nada que ver con la T ºC de conducción a la que puede llegar tu olla de presión. Una vez que tu olla haya llegado a la presión requerida (lo verás a través de los indicadores que tenga), deberás bajar el fuego de tu cocina para que se mantenga en esa presión. Tu olla es la que controla la presión, pero efectivamente si la mantienes a fuego muy fuerte podrías estar generando una sobrepresión, y además no controlarías la cocción.