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Yo soy de la teoría que ambas cosas nos sacian de la sensación de sentir calor, una mentalmente (efecto más a corto plazo) y la otra nos regula más a largo plazo. Por eso las Sopas son… para todo el año! Cuando hace frío nos calientan y cuando hace calor también tienen un efecto positivo en nuestro cuerpo. Y bueno, confesando un extra mío: en mi casa siempre hemos tomado sopa, así es los Kisic somos familia de sopa toooodo el año.

Esta deliciosa sopa de fideos de soba con hongos shiitake y tofu ‘latino’ como lo llamo yo (es queso fresco latino) es para tomar durante todas las temporadas del año. Para los peruanos que quieren sentirse más calentitos ahora que hace frío, para los Españoles que se mueren de calor (para que adecúen su temperatura corporal ya saben!) y para los Alemanes que entre el viento, la lluvia y el sol, pues no nos viene mal una sopa para saciarnos de las dos cosas. Y claro que para toditos los demás también!!

Ahora viene lo facilito. Creo que esta receta es más complicada por conseguir los ingredientes (que hoy se consiguen en todos lados) que por preparar la sopa que es un regalo y una exquisitez de sabor.

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El Lomo Saltado es un clásico de la comida criolla peruana. Algunos dicen que tiene la influencia China (Chifa) ya que se prepara en el Wok y los ingredientes llevan el corte clásico de un salteado chino. Es un plato facilito, lo único hay que tener el arroz y las papas fritas listas, cortar los ingredientes y luego en el wok son sólo 10 minutos. La carne, mientras mejor la calidad, mejor el plato. Yo intento hacerlo con solomillo pero claro, si somos muchos, sale caro y este tampoco es un plato de ricos. Así que compren una carne que no tenga muchos nervios adentro y que sea tierna.

Viva el Perú!

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Para los que todavía no han probado la causa y no saben lo que es: imagínense una lasaña de papa fría (a la que se la añade limón, sal y un poco de ají) rellena de lo que quieran. En Perú la tenemos de pollo, de pulpo, de atún, de pulpa de cangrejo, de espárragos, uff juega y juega y hazla de lo que quieras. Es perfecta para verano, para hacer un lunes y tener en la refri para cuando vienen los niños con hambre o amigos e invitarles un trozo. Si, la causita… mmmque rica. Comenzamos con ese entrante.

Tengo que agradecer muuuuuucho a Sandra Gajate Benavides por los super fotones!

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Lluvia de ideas para el picnic: sanguches, fruta, pasteles fríos, cerveza, paletas, cartas, cestita, muffins, mantas… Decidí probar a hacer el pan de molde casero y varios sanguchitos (como decimos en Perú) ricos para llevar al Picnic además de una quiche de poro/puerros, frutita y otras cosas picniqueras.

El pan de molde fue un éxito!!! Salió tan rico y perfecto que sólo pensaba en saltar y cantar de la emoción cuando lo saqué del horno y vi la miga.  Así que preparé 3 para los sandwichs La lluvia saboteó el Picnic en el Retiro pero como nosotros no nos dejamos con nada lo bautizamos como Picnic Indoors. Así tenemos la excusa perfecta para hacer uno outdoors lo antes posible!

Les dejo la receta de mi Pan de Molde y los 4 diferentes tipos de sanguches que preparé. La receta del quiche de Poro la postearé pronto. Facilísimo también y muy muy rico.

Hubo como 200 sandwiches y se acabaron todos fue un éxito

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Cuando estuve en Lima hace un par de meses nos juntamos un día a cocinar las dos. Mi mamá siempre ha cocinado muy rico también y de ella he aprendido un montón de trucos y cosas en la cocina. Ella dice que el gusto por cocinar lo heredamos de Mamita Ester, mi bisabuela y su abuelita favorita. Por eso, en honor a ella preparamos ese día las humitas tan ricas que Mamita Ester nos preparaba, una receta que se seguirá pasando de generación en generación. Tengo que decirles que como promesa le prometí a mi Mamá no contar el toque secreto de esta receta. Así que yo les voy a contar la receta base y verán en ingredientes un añadido ‘toque secreto†que es el de mi Mamita Ester.

Igual les digo, que con las humitas se juega y se juega. Pónganle pasas y más azúcar y serán como un postre, pongánle cilantro y ají y serán criollas, juega con otras harinas, hazlas con maíz dulce, con ambos, con maíz morado (no sé como saldría pero así se experimenta!), en fin mil ideas nacen de una base que es la que les cuento. Imaginen el ‘toque secreto†como el ‘toque de imaginación†que hay que ponerle para hacer una receta diferente.

Así que hoy le dedico a mi Mami con mucho cariño este post, deseándole que pase un lindísimo día con mis dos hermanos y mi familia y esperando a que cuando nos volvamos a ver pongamos fecha para experimentar con humitas o con  la receta que sea. Un día de esos sin duda no tiene precio. Feliz día de la Madre Ma, y feliz día de la Madre a todas las demás mamás!

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La Lúcuma: fruta del amor, de la fertilidad y de la belleza escondida…

Esta receta va a hacer feliz a los tantos seguidores de Mi Postre de Lúcuma a lo largo de todos estos años en Madrid. A mi familia de amigos peruanos que, cuando saboreamos la lúcuma desde tan lejos recordamos otra vez al fruto del Sol, único y oriundo de nuestra tierra. Y a los extranjeros que nunca la han saboreado y que una vez lo hacen se enganchan a ese sabor tan especial, a ese textura arenosa y a ese poder afrodisíaco que lleva.

Este postre es sencillo. Estoy morosa con muchos amigos porque cada cumpleaños yo regalaba uno, pero la verdad es que debo muchos. Así que por fin acá les dejo la receta que es además el primer postre de Monitouille. Feliz cumpleaños a todos!

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¿Qué podemos decir nosostros los peruanos del cebiche que no hayan escuchado ya? Que nos encanta, que para nosotros el nuestro es el mejor, que no hay como nuestro limón y nuestro pescado, nuestra tierra y nuestro clima…nuestros ajíes y nuestra gente.

Agradecer de todas maneras a España que si no hubiese llevado la semilla de su limón, para que en nuestra tierra creciera el nuestro particular, y sin la cebolla no  habría cebiche. o ceviche. o seviche.

Y es que ayer (aunque esta receta la hice con amigos hace unos domingos), impartimos mi gran amigo Diego Salazar (gran periodista gastronómico y por supuesto apasionado de la gastronomía y la cocina) y yo un curso de cebiche. No hubo para mí mejor excusa para madrugar que ponerme a hacer canchita serrana, cocinar camote y choclo, empacar cuchillos y bols, ir al mercado, comprar el pescado, limón (algún peruano me sobraba), cebolla, ajíes, kión, cilantro y tirar para el curso.

Los peruanos, tomamos el cebiche cuando sale el sol, con los amigos y con una cerveza bien helada. Así que ahora que sale el sol, mejor motivo para probarlo no hay. Y ahora que se va en Lima, mejor motivo para despedirse de él, tampoco.

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– Mario Vargas Llosa.

Ayer le daba la bienvenida a la primavera. Hoy me despido del invierno de la mejor manera con este plato que he llamado Sancocido.

El Sancochado Peruano, el encuentro de dos mundos, heredado del T’impu de los incas y del Cocido español. El Cocido español, que siempre me recuerda a mis raíces peruanas.

Yo soy como un Sancocido. Soy la mestiza de cultura, la peruana de corazón, la que no puede vivir sin uno ni el otro. En este plato mezclé los tubérculos de mi tierra, la papa, el choclo y la yuca con los garbanzos, el jamón, los fideos. Salió el plato de la nueva generación!

Le Creuset España patrocina y organiza el Concurso Le Creuset-Recetasderechupete. Con esta receta participo en el concurso.

Preparé las salsas y acompañamientos del sancochado y de recetas caseras que me dieron dos amigos del cocido.

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Comienzo así, hablando del pollo a la brasa. Me paso ahora a la inaguración del departamento de mi hermano con este pavo de 12 kilos que tiene una marinada que así como lo oyen (y según yo) rescata el sabor de nuestro querido pollo a la brasa.

Encontrándonos en la calle Pardo, donde se creó el primer Pardo’s Chicken (restaurante de pollos a la brasa mítico) decidimos bautizar este post como Pardo’s Turkey y concluímos en que hay que abrir un local de pavos a la brasa. O sino háganlo en su casa!

Recomiendo además que miren El Pavo es el Rey partes 2 y 3 para aprovechar lo que quedó del pavo, de Teresita

Así inaguramos mi familia y yo el piso de mi hermano y celebraremos las próximas navidades!! Porque este pavo se va a volver nuestra tradición

Con qué acompañar el pavo.

– Ensalada de lechugas variadas, nueces tostadas, prosciutto y peras.

РPur̩ de manzanas.

– Arroz blanco «a la naranja» (lo preparé con la otra media naranja del pavo, ajos de la cabeza y un poco de jugo antes que redujera por completo).

Ahora sí a la receta!

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