No hubo mejor ocasión que la invitación de mi amiga Evita para comer al lindo Becerril de la Sierra, donde vive con su esposo y sus dos hijitas. Y claro, para conquistar a los niños y adultos, el chocolate le gana a cualquier otra cosa. Así que me lancé con este postre. En el bus de camino, todos el mundo mirándolo, porque la verdad es que me quedó de revista!

Esta vez, la hice con un toque de especias que tan de maravilla van con el chocolate: las crêpes con Cointreau, clavo y canela, y la mousse con leche infusionada con gengibre y ralladura de naranja. Exquisita. Inspirada en esta que vi en FOOD52 y que me enamoró.

Tiene su proceso, hay que hacer las cosas por separado y necesita tanto tiempo de preparación, como de enfriamiento/cocción. Pero si tienen una tarde de viernes libre o sábado, y al día siguiente invitados o han sido invitados, créanme cuando les digo que no hay mejor cierre que con esta maravilla de postre. Las crêpes con la mousse, conjuntan un toque elegante y divertido.

No digo más! Le doy paso, al paso a paso

Gracias Evita y Fer por un lindo día!!

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¡Qué reto! Después de tantos panes y tanta masa madre, decidí lanzarme ya a lo último, y cerrar el año con broche de oro haciendo el Panettone tradizionale. Claro, es que con la fiebre panadera que tengo, todo tiene que ser con masa madre natural. Y no sólo eso, sino que me propuse venderlos (como mis panes que ahora estoy vendiendo!). Así que comencé un miércoles con la masa madre y terminé el domingo horneando los 16 panettones que preparé. 9 kilacos. Y muchísimos nervios. Quedaron de lujo, ríquisimos con una miga muy suave y un sabor muy especial, pero claro, tengo como buena autocrítica observaciones que ya verán con cada punto. ¡Prepárense para la receta con todo detalle!

Primero les quiero contar uno de los orígenes del Panettone (el que más me gusta contar a mí). La historia comienza en la cena de nochebuena del Duque Ludovico, el señor de Milán, allá en los principios del siglo XVI. Durante la cena de pleno lujo, la tarta espléndida para el postre, sufrió un accidente (se quemó, se cayó, varias teorías). Entonces, el lavaplatos Antonio que había juntado sobras de la cena para llevarse a su casa un pan dulce. La cocina olía tan bien que el cocinero decidió servirlo de postre. El éxito del pan dulce fue tal, que el Duque entró a preguntar por el cocinero que lo había preparado, el cocinero Antonio… y entonces se le llamó El Pan de Toni… que tras todos estos años conocemos hoy por el nombre de Panettone.

Es muy importante que organizemos bien nuestro tiempo porque vamos a necesitar comenzar dos días antes con la preparación de la masa madre al 50% de hidratación.

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