alcachofa - Monitouille https://monitouille.com Mi mundo de cocina Fri, 17 Jun 2016 12:33:13 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.1.7 Huevo pochado sobre texturas de alcachofa, Parmigiano Reggiano y panceta crujiente https://monitouille.com/recetas/alcachofa-textura/ https://monitouille.com/recetas/alcachofa-textura/#respond Thu, 26 May 2011 16:30:25 +0000 http://monitouille.com/?post_type=recipe&p=5777 Con este plato subimos de categoría, sí señor. Pensado para mi futura carta, experimentando por primera vez con las espumas y las texturas. Documentándome sobre combinación de sabores y cocciones, este plato ha viajado del libro de Julia Child para hacer los corazones de alcachofa a una espuma de alcachofas con el sifón de Ferràn […]

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]]> Con este plato subimos de categoría, sí señor. Pensado para mi futura carta, experimentando por primera vez con las espumas y las texturas. Documentándome sobre combinación de sabores y cocciones, este plato ha viajado del libro de Julia Child para hacer los corazones de alcachofa a una espuma de alcachofas con el sifón de Ferràn Adrià. Sobre estas dos texturas, un huevo poché y para realzar la panceta y el parmesano. Armonía.

Huevo_Pochado

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