ajo - Monitouille http://monitouille.com Mi mundo de cocina Tue, 02 Aug 2016 14:24:56 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.1.7 Cocción a presión, unos garbanzos y un hummus casero. http://monitouille.com/recetas/coccion-a-presion/ http://monitouille.com/recetas/coccion-a-presion/#comments Tue, 05 Mar 2013 00:08:59 +0000 http://monitouille.com/?post_type=recipe&p=7264 Hoy les voy a contar sobre una técnica de cocina que es la cocción a presión. Además, en este post les pongo una receta de garbanzos en olla a presión super fácil, y cómo hacer una preparación de un hummus casero facílisimo con algunos de los garbanzos después. Si todavía no se han animado a comprarse una ollita a […]

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Hoy les voy a contar sobre una técnica de cocina que es la cocción a presión.

Además, en este post les pongo una receta de garbanzos en olla a presión super fácil, y cómo hacer una preparación de un hummus casero facílisimo con algunos de los garbanzos después. Si todavía no se han animado a comprarse una ollita a presión o cocinar con ella, espero que después de este post lo hagan!!! Para un montón de cosas es mucho más práctico!!

Sabemos que el principio más básico u objetivo de esta cocción e cocinar los alimentos más rápido y de forma más eficiente.

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¿Y por qué es más rápido cocinar en olla a presión?

En ciudades de mayor altura como Cuzco por ejemplo, que está a 3,800 m.s.n.m, la presión es más baja, y el agua hierve a menor temperatura: 91ºC, en lugar de 100ºC. Pues con una olla a presión conseguimos el efecto contrario: incrementamos la temperatura de hervor del agua debido a que aplicamos mayor presión, de tal forma que cocinamos los alimentos antes, porque la T ºC de hervor del agua en este caso sería mayor.

El funcionamiento de una olla a presión es que la olla atrapa el vapor de agua, que se escapa cuando el agua comienza a hervir, de tal forma que incrementa la presión en el líquido y por lo tanto eleva su punto de hervor a más o menos 120ºC. Esto sería equivalente a hervir agua en una olla abierta a 5,800 m bajo el nivel del mar. Hay diseños recientes que regulan aún mejor la presión y funcionan mejor que los que tienen sólo un peso-regulador, además de que aseguran que la olla no llegara a presiones que no son seguras.

¿Normalmente que cocinamos en olla a presión?

La cocina a presión es especialmente útil para cocinar platos que de otra manera tardarían mucho más tiempo: menestras duras, caldos de carne, estofados de carnes de cortes duros. También se utiliza para esterilizar elaboraciones hechas en casa (como mermeladas, escabeches, frutas, encurtidos). Este último es mi uso favorito ya saben que soy caserísima de elaboraciones ya que las altas temperaturas matan esporas de la bacteria del botulismo que podrían sobreviri al hervor normal.

Cosas a tener en consideración cuando cocinamos en ollas a presión.

  1. No llenarla más de 2/3 y agregar un poquito de aceite para suprimir la espuma que generalmente se forma cuando cocinamos granos y menestras. El líquido en exceso y la espuma pueden obstruir la válvula de presión y crear presiones que no sean seguras o derramamientos.
  2. Una vez que la olla a llegado a su presión máxima, reducir el fuego a mínimo. Para mantener el calor en una olla que está cerrada a presión se requiere de muy poco fuego. Para evitar un exceso de presión si tu cocina baja muy lentamente de temperatura (cocina eléctrica por ejemplo), lo mejor será que la quites del fuego por un minuto aprox.
  3. Pon el tiempo una vez que has visto cuánto será en la receta. Si te pasas se te puede quemar.
  4. Reduce la presión lentamente para mantener la estructura del alimento intacta y para prevenir derrames. Al enfríar rápidamente o liberar el vapor, el agua puede comenzar a hervir abruptamente y esto puede reventar los granos y papas y forzar los líquidos fuera. Mejor, apaga el fuego y deja que la presión baje sola y naturalmente.

Ahora sí!! A las preparaciones:

  

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Gazpacho de sandía http://monitouille.com/recetas/gazpacho-de-sandia/ http://monitouille.com/recetas/gazpacho-de-sandia/#comments Sun, 29 Jul 2012 16:14:11 +0000 http://monitouille.com/?post_type=recipe&p=6441 Esta semana ha sido LA semana de verano en Berlín, y vino con mucha fuerza!!! El calor nos hace querer tomar fruta fresca, verdurita, limonaditas y porsupuestísimo el tan conocido gazpacho español. Esta vez, yo me antoje de gazpacho. Este es de sandía, delicioso, y aquí hay uno que hice el año pasado de melón […]

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Esta semana ha sido LA semana de verano en Berlín, y vino con mucha fuerza!!! El calor nos hace querer tomar fruta fresca, verdurita, limonaditas y porsupuestísimo el tan conocido gazpacho español. Esta vez, yo me antoje de gazpacho. Este es de sandía, delicioso, y aquí hay uno que hice el año pasado de melón con tomates asados. No hay más que cortar los ingredientes, dejarlos macerar una horita, licuar y tomar!

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Patatas Bravas http://monitouille.com/recetas/patatas-bravas/ http://monitouille.com/recetas/patatas-bravas/#comments Fri, 17 Feb 2012 15:26:00 +0000 http://www.monitouille.com/?post_type=recipe&p=4188 ¿Qué bar en Madrid y toda España no tiene una ración de patatas bravas? Y cuando tu casa es el sitio del aperitivo mejor aún preparar unas patatas bravas caserísimas deliciosas. Yo las preparé por el cumple de mi amiga Elena que le hicimos una fiestita sorpresa. Preparé también tequeños y estos sanguchitos ríquisimos, por […]

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¿Qué bar en Madrid y toda España no tiene una ración de patatas bravas? Y cuando tu casa es el sitio del aperitivo mejor aún preparar unas patatas bravas caserísimas deliciosas. Yo las preparé por el cumple de mi amiga Elena que le hicimos una fiestita sorpresa. Preparé también tequeños y estos sanguchitos ríquisimos, por si quieren más ideas!

Siempre que voy de tapas, las patatas bravas entran en el pedido. A veces decepcionan, te dan patatas congeladas y con una salsa de bote. Pero a veces también impresionan: las patatas en su punto y la salsa buenísima. Y por esa razón vuelves a ese bar. Y es que si las haces bien, triunfas! Así que aquí va mi versión de patatas bravas de triunfar, muuuy fácil además!

Ríquisimas!!

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Tabule y berenjenas a la plancha con salsa Tzatziki http://monitouille.com/recetas/tabuleh-berenjenas-tzatziki/ http://monitouille.com/recetas/tabuleh-berenjenas-tzatziki/#respond Fri, 27 Jan 2012 16:50:29 +0000 http://www.monitouille.com/?post_type=recipe&p=4756 Me declaro fan del cous-cous. Y de la comida árabe. Y como hace muuucho que no comía en una semana ha caido más de dos veces un menú árabe. La semana pasada con mi papá comimos este delicioso Tabuleh acompañado de estas berenjenas a la plancha con salsa Tzatziki, hecha a base de yogurt griego. […]

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Me declaro fan del cous-cous. Y de la comida árabe. Y como hace muuucho que no comía en una semana ha caido más de dos veces un menú árabe. La semana pasada con mi papá comimos este delicioso Tabuleh acompañado de estas berenjenas a la plancha con salsa Tzatziki, hecha a base de yogurt griego. Ayer volví a preparar el Tabuleh para mis amigos y otra vez un éxito.

Una ensalada sencilla de hacer con aromas diferentes a los que usualmente comemos. Las berenjenas acompañan de lujo a este plato, y la salsa Tzatziki que usualmente se utiliza mucho en Turquía para los kebabs, le proporciona también un toque especial a una ensalada de ingredientes sencillos. Así que 3 recetas fáciles, vegetarianas y diferentes, con áromas de otra cultura.

Vamos receta por receta:

Tabule.

Tabouleh

Berenjenas a la plancha con salsa Tzatziki.

BerenjenasTUna delicia de menú!

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100 % Tomate http://monitouille.com/recetas/salsa-de-tomate/ http://monitouille.com/recetas/salsa-de-tomate/#respond Fri, 23 Sep 2011 15:24:55 +0000 http://monitouille.com/?post_type=recipe&p=6061 Bueno acá va una clásica pomodoro casera hecha a base de puro tomate, una vez comienza a hervir, 1 hora y 1/2 a fuego lento. Exquisita! y fáaaacil. Pronto voy a hacer el índice de recetas por facilidad para que los cocineros más ‘novatos’ encuentren con más facilidad las recetas ricas y facilitas. Acabo de […]

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Bueno acá va una clásica pomodoro casera hecha a base de puro tomate, una vez comienza a hervir, 1 hora y 1/2 a fuego lento. Exquisita! y fáaaacil. Pronto voy a hacer el índice de recetas por facilidad para que los cocineros más ‘novatos’ encuentren con más facilidad las recetas ricas y facilitas. Acabo de volver de Perú y les quiero contar y enseñar las aventuras en Mistura, la gran fiesta de gastronomía que se celebra una vez al año por allá. Así que esperen ese post!! Ahora, este pomodoro. Lo comimos con pasta y otro día preparé unos gnocchis. Lo demás a congelar en tuppers chiquitos y tienen salsa casera para muuuucho tiempo!! Ahi va!

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Y como siempre, un buen vino y buena compañía!

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Pasta de ajo asado http://monitouille.com/recetas/pasta-de-ajo-asado/ http://monitouille.com/recetas/pasta-de-ajo-asado/#respond Sun, 05 Jun 2011 21:56:04 +0000 http://monitouille.com/?post_type=recipe&p=5797 ¿Tienes una tarde libre en tu casa? Entonces no dudes en comprar unas cuantas cabezas de ajo grandes en tu frutero, hornear a fuego medio durante una hora. Enfriar y como un chisguete retirar del ajo la pasta de ajo asado. A un tupper y a la refri (nevera). Te dura mucho tiempo y te […]

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¿Tienes una tarde libre en tu casa? Entonces no dudes en comprar unas cuantas cabezas de ajo grandes en tu frutero, hornear a fuego medio durante una hora. Enfriar y como un chisguete retirar del ajo la pasta de ajo asado. A un tupper y a la refri (nevera). Te dura mucho tiempo y te sirve para cocinar lo que quieras con un sabor asado añadido. Para arroz, carne, cordero, aliños de ensalada, salsas, sopas, guisos, mayonesas más ligeras, lo que sea!

         

 

 

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Un Pesto Habanero http://monitouille.com/recetas/pesto-habanero/ http://monitouille.com/recetas/pesto-habanero/#respond Sun, 22 May 2011 23:24:58 +0000 http://monitouille.com/?post_type=recipe&p=5757 Hace ya casi tres meses tuve la oportunidad de viajar a La Habana con mi familia. Un viaje que tuvo como principal objetivo sentir a Cuba y a los cubanos. Tuvimos la gran suerte de compartir muchos momentos con una pareja de cubanos que tiene una fuerza de lucha enorme y que desea el cambio […]

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Hace ya casi tres meses tuve la oportunidad de viajar a La Habana con mi familia. Un viaje que tuvo como principal objetivo sentir a Cuba y a los cubanos. Tuvimos la gran suerte de compartir muchos momentos con una pareja de cubanos que tiene una fuerza de lucha enorme y que desea el cambio en Cuba y el derecho a la libertad de expresión. Porque un país en donde el progreso es sinónimo de ilegalidad también necesita de una revolución.

Y de eso se trata la receta de hoy. Va dirigida a todos los que estamos cansados de que no nos tomen en cuenta y que nos mientan. Lo que hoy vivimos en la Puerta del Sol en Madrid y que se ha extendido por España, Europa y el resto del mundo es lo que también le tocará vivir a los cubanos algún día en su plaza del Mar.

Ya es hora que pidamos cambio Y que las cosas cambien. Ojalá este movimiento también llegue a los peruanos. Hemos vivido situaciones electorales repetidas y vergonzosas que no nos unen, sino más bien nos separan. Y es que no puede ser. Hay que unirnos en la misma lucha y no luchar contra nosotros. Basta a la ignorancia de llamar ignorantes a los que son ignorados, porque ellos son los que tienen y tuvieron el mayor derecho de pedir un cambio y de no querer conformarse con un estado de gobierno que no los tiene en cuenta.

Hoy les dejo a este Pesto Habanero que comimos en casa de dos amigos en La Habana. Pesto que  nace de una generación que no quiere conformarse. Pesto que representa esta revolución y este inicio de cambio.

Y a conversar, compartir opiniones, dar ideas y generar propuestas.

Las fotos son análogicas. No hay pixel que valga. Cortesía de mi hermano Nicolás :) Más fotos de mi viaje a Cuba en mi flickr

      

      

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Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente http://monitouille.com/recetas/gazpacho-melon/ http://monitouille.com/recetas/gazpacho-melon/#respond Sun, 27 Mar 2011 18:58:28 +0000 http://monitouille.com/?post_type=recipe&p=5553 Hoy me levanté con dos cosas en mi mente: hacer pan con masa madre y hacer la tapa del I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores que llevo unos días largos pensando en hacer. Finalmente he tenido el sábado para mí y ha sido genial. En principio iba a preparar helado de gazpacho y así estrenar […]

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Hoy me levanté con dos cosas en mi mente: hacer pan con masa madre y hacer la tapa del I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores que llevo unos días largos pensando en hacer.

Finalmente he tenido el sábado para mí y ha sido genial. En principio iba a preparar helado de gazpacho y así estrenar la heladera que me regaló Carolina, una amiga de mi hermano, pero lo probé antes de helar y estaba tan fresco y rico que lo dejé así. Con una parte preparé helado y me quité el clavo (muy rico y fresco también) pero esa ya es otra tapa y otra historia que en otra ocasión les contaré.

Así que les presento a mi gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente. Perfecta para estos días y esta nueva temporada primavera-verano.

Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com.

Rico Rico y Refrescante!

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